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这两天林筠萱非常忙碌，就没再去张家村了。
她跟赵大林、何翠芳、赵安还有赵云儿这两天除了抓鱼和做鱼丸鱼糕，其他时间都去挖竹笋了。
自从醉仙楼推出笋干焖五花肉等笋干菜式后，笋干的销量慢慢上来了，林筠萱不打算放过每一个赚钱的机会，所以每天都找时间去挖些竹笋回来晒笋干。
而且马上就到立夏了，立夏后竹笋就少了，就算有，口感也没清明前后的好吃。所以她想赶在立夏前多挖些回来，也可以多囤些笋干。
与此同时，她也开始着手准备实施她的新计划了。
那天跟赵大林说了让他向朱屠户买两个猪心，两幅猪大肠回来后，林筠萱就开始做卤汁了。
没错，她准备卖卤味了！
马上就要到夏天了，天气热，一般的食材不能长时间摆放，容易变质，但卤味可以摆放的时间长，更容易保存。而且她之前在镇上考察过，目前镇上是没有人在卖卤味的。也就是说，这又是一门独市生意，所以林筠萱很看好这门生意。
卤味，一般分为黄卤，红卤，白卤三大类卤味。做卤味最关键的就是卤汁的配制，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。不同的中药香料配方可做成不同风味的卤汁。
林筠萱前世比较喜欢吃红卤中的川卤和潮汕风味的卤味，所以她打算先从自己喜欢又熟悉的卤味——潮汕卤味来入手。
潮汕卤味制作方法比较讲究，这些制作方法大同小异，味道也各有千秋。一般都是用红糖、水、盐、南姜、葱头、八角、茴香、桂皮等十几种香料进行打卤，然后用焯好水的肉类浸入卤水中进行煮制。不同的卤品所需的火候及时间又是不同的。
这个时空，香料的种类没有前世那么丰富，林筠萱好不容易才找到了花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、香叶和草果这些做卤味的基本香料。
第一锅卤味本来要用高汤打底的，因为以后卤多了，味道会越来越浓郁的。但是一锅醇厚的高汤需要用老母鸡和火腿等这些对现在的林筠萱而言是比较珍贵的食材来熬制的，她暂时还不想下这么重的血本，于是改为用骨头汤代替。
林筠萱把草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，和八角、茴香等香料一起放入自制的香料袋内，扎牢袋口。接着把香葱挽结，将香料袋、葱结、姜块、骨头汤放入锅内烧煮。
一炷香后，第一锅卤汁熬制好了。
因为猪肉、鸡、鸭这些肉类鲜香味比较浓，相比之下肥肠这些猪下水”异味“比较重，为了保证卤汁和卤菜的质量，林筠萱分开来使用卤汁。她从第一锅卤汁里舀了一些卤汁到另外一个干净的锅里，接着把处理干净并且已经焯过水的肥肠和猪心放进去，卤汁要完全没过肥肠和猪心，然后用大火烧开再转为小火慢炖。
林筠萱深知卤味想要滋味好，还要精心调味。反正小火慢炖需要大半个时辰，她有足够的时间慢慢调味和上色。
大半个时辰后，卤肥肠和卤猪心的香气已经飘出厨房，穿过堂屋和院子了。
林筠萱没有急着把煮好的卤菜出锅，而是让它们继续泡在锅里，直到全部凉透才拿出来，这样才更入味。因为只有真正入味了，才是卤味。
晚饭的时候，林筠萱从锅里挑出一根肥肠和一个猪心，肥肠切成一小段一小段，猪心切成薄片，然后挑了一个大一点的盘子，把肥肠放在盘子中间排列整齐，猪心放在肥肠外面摆成类似孔雀开屏的形状。最后还摘了一朵紫色的小花放在中间的肥肠上面做装饰。
这盘卤味一上饭桌，便又收获了赵安和赵云儿的连声惊叹。他们第一次看到这么好看的摆盘，都舍不得下筷子了。何翠芳和赵大林又何尝不是。
众人欣赏了一番，最后在香味和林筠萱的驱动下，还是伸出了筷子。
”味道怎么样？“林筠萱满怀期待的看着大家。
”嗯，肥肠软烂又带有一点嚼劲，猪心很爽口，带着一股很特别的香味。“何翠芳尝了一块肥肠和一块猪心后给出答案。
”我觉得这个肥肠软硬度刚刚好，多嚼两下，那个汁就会在嘴里爆开，越嚼越香。我最喜欢吃这个。“赵安指着肥肠说。
”我也喜欢吃这个肥肠，感觉味道比猪心要浓一些，香一些。“赵大林也发表了意见。
”我都喜欢，只要是姐姐做的我都喜欢。“赵云儿嘴巴里嚼着菜还不忘拍林筠萱的马屁。
林筠萱见大家不但接受卤味，还挺喜欢吃的，开心之余，也放心了。
接下来她就可以多做些卤味出来拿去卖了。
”那明天开始，我们可以做卤味卖了。“林筠萱正式宣布。
”真的吗？我们要卖这个卤肥肠和卤猪心？“何翠芳不是很确定。
”当然不止，卤味可不仅仅是这些。“林筠萱莞尔。
坊间传言”万物皆可卤“。除了肥肠和猪心，牛肉、猪蹄、猪耳朵、鸡爪子、鸭脖子、鸡蛋、藕什么的这些食材全部都可以卤。
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