第一百八十五章

类别:都市言情 作者:来支老烟字数:4843更新时间:22/10/23 23:10:44
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    但排骨的肉味更重,需要再额外多放一些老抽和白醋。

    这种细节上的调味,舒城极其擅长。

    准备妥当。

    舒城看了看时间。

    10点18分。

    舒城把菜依次蒸上。

    湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽,加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

    茶籽油最后都放,一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

    要不然蒸出来的味道,会十分刺鼻。

    蒸上菜之后。

    舒城开始处理鱼头。

    鱼头收拾起来并不难,一分为二,用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

    处理完之后,再打上花刀,方便入味。

    19个鱼头放到旁边备用。

    舒城拿出了剁椒,拿出来用水给洗了一下。

    剁椒的盐味很重,不洗的话,菜的味道无法均衡。

    如果剁椒味足够,就太咸了,如果盐味刚好,剁椒味就会澹一些。

    洗过之后,就没有这个问题了。

    鱼头很大,舒城拿了2个盆出来。

    除了剁椒,还要用到少量的蒜末和姜末,一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道,再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

    一点老抽上色。

    再放上一些米酒,增加香味,也压一压鱼头本身的腥味。

    最后放点淀粉,可以让各种调料更好的包裹在鱼头上,方便入味。

    腌鱼的时候。

    舒城煮了米粉,拿生抽和花生油,把米粉拌一下,给个简单的底味。

    准备妥当。

    鱼也腌好了。

    舒城拿出了提前准备好的大盘子。

    米粉垫底,一开为二的鱼头铺上,腌鱼用的料,均匀的放在鱼头上。

    盘底再淋半勺荤油。

    这也算是湘菜的灵魂。

    一定要够香。

    再放几勺拿鱼骨熬出来的汤,还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水,提供一点并不抢味的酸。

    这一点点酸,不细品很难品出来,但吃起来,十分开胃。

    调好味。

    开蒸!

    鱼头被舒城依次放进了蒸屉。

    根据鱼头的新鲜程度,还有大小,以及火力和水汽,决定蒸多长时间就行。

    舒城准备蒸11分钟。

    到点之后。

    王哲刚好到了店里。

    舒城已经把鱼头给取了出来,一股浓郁的剁椒香气,伴着鱼汤的鲜味,在店里飘着。

    门一打开。

    蹲在门外的孙仁河,愣了一下。

    好香!

    这味道很正啊!

    怎么回事,这人不是个粤菜和川菜的大老吗?!

    好像做湘菜水平也不差啊。

    不过。

    毕竟只是闻闻味道,孙仁河只能闻出舒城做的不差,但味道有多好,肯定是闻不到的。

    他估摸着,按他们学徒的评分体系,满分100分,舒城恐怕能有60分了!

    不低了!

    能及格的学徒,基本都得学四年以上。

    舒城毕竟不是专业做川菜的。

    孙仁河觉得,舒城有60分已经足够厉害了。

    王哲闻着蒸鱼的味道,口水都流出来了:“味道不错啊。”

    舒城笑了笑:“开车了吧?”

    “开了。”

    “鱼头你就直接拎着大盘子走吧,还有3种蒸菜,每样给你们准备了5份。”

    “别的没准备,这应该也够吃了。”

    每个鱼头得有七斤往上了。

    鱼头底下还铺着米粉。

    小碗蒸菜的每一份,量不大,但舒城一共给了15份。

    肯定是够吃了。

    王哲连连点头:“行。”

    舒城特意准备了纸盒,可以把装鱼头的盘子放进去,折起来,就能拎着走。

    盖好保鲜膜,舒城把东西给了王哲。

    王哲打电话,叫了另外一个人过来,两个人有些吃力的把东西都拎了起来:“那我先走了。”

    “慢点。”

    “得嘞。”

    他们两个离开。

    而此时。

    餐厅包间。

    柯立军已经到了。

    他对面坐着两个人,一男一女,都是四十多岁的年纪。

    这就是今天的客户,李可军跟他老婆。

    “柯董啊,菜什么时候能到啊?”李可军已经饿了,催促了一声。

    柯立军看了看手表:“应该已经要到了。”

    李可军的老婆,看上去有点刻薄:“也不提前准备好,还得等着。”

    “说话注意点。”李可军皱眉,“小舒老板的菜,能吃上就不错了,更何况还是小舒老板做的湘菜。”

    机会难得。

    李可军是真的很想尝尝舒城做的湘菜什么味道。

    人家都答应做了。

    而且也没等多久。

    李可军不想让他老婆惹事。

    “你也是,非要让他做湘菜,他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗?湘菜咱们吃的还少吗?”

    李可军的老婆,调转炮口,对李可军表达起了不满。

    这才是她不满的原因。

    难得的机会。

    让了这么多利润,她更想吃舒城做的川菜,或者是粤菜也行。

    从来没听说过舒城做湘菜,他能做好吗?

    浪费这么珍贵的一次机会。

    李可军也有点不满:“你怎么知道他做的不好?”

    “而且,这不光是做的好不好的事,能点名让这种大师做咱们想吃的菜,很有面子懂不?”

    李可军老婆反手一句:“嬲你妈妈别。”

    “你。”

    李可军也没再说什么,看向了柯立军:“不好意思柯董,见笑了。”

    柯立军摇头:“没什么。”

    “对了,你们公司最近怎么样?”李可军叹了口气,“我们已经打算放弃地产公司了。”

    柯立军脸色不变,让人看不出他在想什么。

    在外人面前,他一向这样。

    “我们也一样,保留物业和建筑装修的业务,不再拿地皮了。”

    李可军有点无奈:“我记得你还投资了光伏对吧?情况是不是也不好?”

    柯立军点头:“也已经撤资了。”

    光伏本来是个热门行业,国内的技术储备很强,产业链也充足。

    不过之前光伏最主要的销路是国外,但这段时间被各种限制,业务量大幅所有。

    柯立军在这个生意上,亏损了不少。

    “唉,现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。

    柯立军还没说话。

    王哲敲了敲门:“老板,东西带回来了。”

    “进来吧。”

    柯立军立刻坐直了身子,脸上露出了一丝温和。

    想起自己家女婿,柯立军是真的心情好,连表情都有了变化。

    王哲把鱼头和蒸菜,端了上来。

    打开保鲜膜,还有热气。

    看着盘子里的鱼头。

    李可军和他老婆,都有些意外:“这是小舒老板做的?”

    “做的……有点好啊!”

    作为湘省人。

    他们在外地吃的蒸鱼头,要么就是咸过头了,要么就是不够香,或者是辣椒用的不对。

    然而。

    舒城做的鱼头,端上来的一瞬间,他们除了鱼和辣椒的香味,还闻到了一点猪油的香味!

    对味了!

    底下铺着米粉,看上去应该是调过的。

    相当不错啊!

    只是离的有点远,锅气还是散掉了不少。

    蒸菜也出乎意料的好。

    在湘省本地,蒸菜是很常见的,但在外地不多,而且做的大多味道一般。

    即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人,做出来的,也没舒城这个好!

    “米饭呢?”李可军的老婆有点急了。

    她收回刚刚说的话!

    小舒老板做的湘菜,很值得一吃啊!

    服务员赶紧端了一桶米饭上来。

    李可军连忙盛了两碗米饭:“柯董,我就不让你了,我实在是太馋了。”

    “请。”柯立军吞了吞口水,脸上倒是不在意。

    王哲给柯立军盛好米饭,放到了他面前:“那我先出去了,老板,有事您叫我。”

    他还有一整个鱼头呢!

    熘了!

    赶紧去干饭!

    柯立军点头:“去吧。”

    王哲刚出了包间。

    柯立军的消息就发了过来:“给我留一半鱼头。”

    他们三个老板,分两个鱼头。

    你小子想自己吃一整个是吧?!

    门都没有!

    王哲有些悲愤:“那是小舒老板给我做的!”

    柯立军:“半个也够你吃了,给我留点,我总不能跟客户抢。”

    王哲:“最多一半的一半。”

    柯立军:“成交。”

    谈好之后。

    柯立军放下手机,夹了块鱼脸附近的肉,尝了一口。

    鱼肉很嫩,而且鲜味很好。

    盐味把握的依然十分好,这道菜本身味道就重,所以舒城给的盐口,稍微也重了一点。

    符合客人预期,才是好菜。

    剁椒的辣味,来的稍有点慢,嚼几下之后,才逐渐上来。

    咽下鱼肉。

    柯立军赶紧扒了口饭,嘴里的咸鲜味,配着米饭。

    好吃!

    这菜也下饭!

    而且相当过瘾!

    比起川菜的麻辣鲜香,湘菜的辣味更直接,味道不同,但都十分好吃!

    李可军和他老婆,则夹了一点鱼头下的米粉。

    “柯董,这才是精华,小舒老板他太懂了。”

    李可军吞了吞口水,嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。

    米粉没有刺,口感也好,而且料头蒸的过程中,很多味道都被蒸馏水,带到了汤里。

    一口下去。

    米粉滋味十足,又辣又鲜,口感极好!

    而且米线还没刺,能放心大口的嚼!

    柯立军拿起公快,也夹了一点米粉,尝了一口,眼睛亮了几分。

    果然!

    米粉比鱼头还好吃!

    李可军忽然看着他老婆,嘴里塞着东西问道:“嬲你妈妈别嘞,你还骂老子不?这菜是不是点对了?!”

    他对自己刚刚被老婆骂的事情,果然还是耿耿于怀。

    他老婆瞪了他一眼。

    反了你是吧?

    还敢跟老娘骂脏话了?

    李可军立刻老实,说道:“我这不是想让你道个歉嘛,我是不是点对了?”

    “确实,小舒老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。

    两口子在一起二十多年了,吵吵闹闹的习惯了,感情好,但平时也喜欢抬杠。

    但是!

    在舒城的厨艺上,夫妻二人达成共识!

    真好吃!

    小舒老板真的是给人无限惊喜,做什么东西都这么绝!

    李可军话也挺多,对柯立军说道:“柯董,真羡慕你。”

    “这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的,还要好吃!”

    柯立军心里暗爽。

    他这个人就很简单。

    你羡慕我有舒城这个女婿,我心里就很爽。

    一份鱼头,很快被吃完。

    三个人意犹未尽。

    不过在吃第二个鱼头之前,他们看向了蒸菜。

    青豆和豆角,都在油里泡着,看上去清澹的。

    排骨也是,颜色不重内。

    所有的菜上面,都放着一小团辣椒和豆豉。

    李可军咽了咽口水,夹了个青豆,放到了嘴里。

    青豆入口,先是油香和盐味,稍嚼一下,豆子已经蒸软。

    李可军有些惊喜。

    他还以为青豆里面没有味道。

    然而,豆子给过底味,即便咬开,里面也有盐味,还有很特殊的豆香。

    李可军赶紧配了口米饭!

    “做的很好啊!这真是小舒老板做的?”李可军开口问道。

    蒸菜看上去简单,家里做起来也方便。

    但真要把味道做到这种地步,可不柯易!

    蒸的过程中会出汤,改变盐味。

    而且。

    蒸汽的大小和蒸制的时间,也影响着成菜的口感。

    小舒老板一个粤菜和川菜厨子,居然能做的这么好?!

    李可军真的觉得不可思议,随口一问。

    柯立军有些不悦:“你在质疑舒城的水平?”

    说他没关系。

    但质疑他女婿绝对不行!

    李可军的老婆嘬着一块排骨,说道:“他就这样,话不过脑子,随口一问,柯董别生气。”

    “对对对。”李可军连忙说道,“主要是太好吃了!”

    “我也吃过见过,但还没吃到过比小舒老板做的更好的剁椒鱼头和蒸青豆!”

    柯立军脸色缓和几分,还带着几分炫耀:“就是他做的。”

    “你不信,可以让人去问问,他店里今天也卖这两道菜。”

    李可军摆手:“不用,我信,我真就随口一说。”

    话说出来之后,李可军自己也觉得这话不该说。

    李可军吃过舒城做的豉油蒸鱼。

    那是真好吃!

    火候、味道都堪称艺术!

    相比起豉油蒸鱼那种精准到几秒的火候。

    蒸菜的难度其实要低一些。

    小舒老板做的好吃,也就不奇怪了。

    想通之后。

    李可军专心刨饭。

    他老婆已经吃完了一份小碗蒸菜,他有点急了。

    10分钟。

    他吃了四小碗米饭。

    一共12份小碗蒸菜,被吃的干干净净。

    其中一份鱼头,还剩一半。

    太多了,有点吃不动了。


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